송사장이 알려드려요

🦀빵실빵실 북해도 빵게 이렇게 먹으면 안돼요

운영자 2026.04.02
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📢송사장이 알려드려요

 제철 맞이해 맛 오른 대게 

어떻게 먹어야 제대로 먹는걸까요?

 

한 줄 결론

👉알을 가득 품어 배가 빵빵한 빵게

2024년부터 북해도산 빵게 수입 전면 허용

 


 

🦀대게 어떤 게야?

📍서식지 : 동해 및 북태평양

📅제철 : 11월~5월

📝특징 : 얇고 긴 10개의 다리

 

대게의 대는 大가 아니다?

➔ 다리가 대나무처럼 곧고 길어서

대나무의 순 우리말 대와 게가 합쳐짐

 

💡대나무 죽 + 게 해 = 竹蟹

한자로는 '죽해'라고 표기 합니다.

 

바닥을 기어다니며 조개나 갑각류

동물의 사체를 먹으며 살아감

➔ 해양 생태계의 청소부

 

껍질이 얆고 부드러우면서

탄탄하고 부드러운 단맛

 


 

 

🦀대게, 홍게 뭐가 다르지?

 대게 ➔ 연한 갈색 / 길고 얇은 다리 / 

달고 감칠맛 나는 살 / 찰지고 섬세한 식감

 

홍게 ➔ 붉은색 / 짧고 가는 다리 /

부드럽고 약한 맛 / 부드러운 식감

 

킹크랩 ➔ 대게·홍게와 다른 분류 /

짧고 굵은 다리/ 고기 같은 두툼하고

탄력있는 식감 

 

💡가격면에서 봤을 때!

홍게 > 대게 > 킹크랩

 

킹크랩이 비싼 이유가 뭘까?🤔

대부분 러시아/알래스카 수입에 의존해

운송료가 추가되어 가격대가 비싼 편

 


 

 

🦀빵게라고 들어봤니?

➔ 잡아도 팔아도 먹어도 안되는 불법

 

빵게 ➔ 알을 품어 배가 빵빵한 암컷 대게

5~7만개의 알을 품고 있기 때문에 

1마리만 보호해도 5~7만개의 대게를 보호 

 

💡우리나라에서는 종 보호를 위하여

빵게를 어획하고 판매하는 것은 불법

 

  

2024년 10월 북해도산 빵게 수입 전면 허용

빵게가 전국적으로 널리 퍼지게 된 계기

 

빵게를 구매하면 일본산 대게가 맞는지

반드시 확인이 필요한 부분

 

일반적으로 채도가 높은 주황색 빛의 대게 알

➔ 먹이나 색소, 난소 숙성도에 따라

색 차이 발생

 

😋대게 알 맛은?

고소하면서 은은하게 바다향이 스쳐가는 맛

 


 

🦀신선하고 맛있는 대게는?

➔ 무게와 껍질 등 다양하게 확인이 필요

 

크기대비 무게 확인

같은 크기의 대게라도 들어보면 다른 무게

 

무게가 무겁다 ➔ 살이 많은 게

무게가 가볍다 ➔ 살이 없는 게


다리 상태 확인하기

다리 살이 가득 차 있는 게를 확인하세요. 

 

굵고 단단한 다리 ➔ 다리 살이 꽉찬 게

얇고 흐물거리는 다리 ➔ 다리 살이 없는 게 

 

껍질 확인하기

껍질이 단단하고 윤기가 있는 게가 신선해요.

 

💡껍질이 흐물거린다면?

탈피 직후의 게일 가능성이 높아요.

 

탈피 직후의 대게는 근육량이 없고

체액 비율이 높아서 먹을 것이 없습니다.

 

 

 

🦀중요한 것은 수율!

수율 = 실제 살 무게 ÷ 전체 무게

➔ 실제 먹을 수 있는 살의 무게

 

대게는 껍질 비중이 높아서 같은 크기라도

수율에 따라서 2배 이상 가치가 차이나요.


😎 실제 업장에서 수율 확인하는 법

 

무게+밀도감

다리 길이 대비 몸통이 묵직한 대게

➔ 고수율 대게

 

다리 탄성 테스트

단단하고 탄성이 느껴지는 다리

➔ 근육이 차있는 게

근육 조직이 내부 압력을 유지해 단단하게 반응

 

물렁하거나 휘청이는 다리

➔ 내부가 텅 빈 대게


다리 마디 간격과 굵기

마디 사이가 꽉 찬 다리

➔ 두툼한 살 가득 고수율

 

마디는 길지만 얇은 속

➔ 살이 없는 저수율 게

 

💡몸통이랑 이어지는 

첫 번째, 두 번째 다리 굵기 확인

 

흔들림 테스트

게를 들고 살짝 흔들어 소리 확인

 

소리가 들리지 않으면 ➔ 내부가 꽉 찬 게

출렁이는 소리가 들리면 ➔ 내부가 빈 게

 

💡흔들림 테스트는 숙련자들이

고수율 게를 판단할 때 사용하는 방법 




🦀생각보다 간단한 손질법

 알아두면 간단하고 쓸모있는 손질법 

 

몸 속에 많은 물을 머금은 갑각류

➔ 물을 최대한 빼는 것이 핵심


1️⃣ 솔로 대게에 붙은 이물질 제거

➔ 난낭 같은 기생충 제거하는 작업

2️⃣흐르는 물로 가볍게 헹구기

 

이후 과정은 선택사항입니다.

조금 더 완벽하게 드시기 위한 방법!

  

3️⃣게딱지를 열어서 분리하기

4️⃣게딱지와 몸통을 분리해서 찌기

 

💡게딱지를 열어서 찌게되면

몸 사이에 있는 수분이 날아가면서

짠 맛도 줄어들고 내장이 녹지 않음




🦀대게 맛있게 찌는 법

 ➔ 시간을 정확히 지키고 뜸 들이기

 

🍽️준비물

대게가 담길 정도의 큰 냄비,깨끗한 물, 찜기

 

1️⃣큰 냄비에 물을 2~3cm 정도 부워주기

2️⃣*대게 배가 위로 향하도록 찜기에 넣기

3️⃣15~20분 정도 쪄주기

 

*대게 배를 위로 향하게 넣는 이유

➔ 내장이나 내부 단백질 손실 최소화

 

💡큰 대게는 어떻게 하나요?

일반 대게보다 큰 대형 대게를 구매했다면

25분 이상 충분히 쪄야 안까지 익어요.

 

4️⃣게가 다 쪄지면 5분 정도 뜸 들이기

 

💡빵게를 구매했다면?

빵게 알은 가급적 빠른 섭취 필요

냉장 보관 후 1일 내 소비 권장

 


 

👉대게 초보를 위한 가이드

➔ 다리부터 먹어 살 손실 최소화

 

1️⃣몸통에서 다리 분리하기

2️⃣가위로 다리 선을 따라 잘라 속살 섭취

➔ 다리 끝부터 제거하면 살 손실 최소화

3️⃣몸통 > 배 > 알 > 내장 순으로 섭취

 

💡내장이 남으면 볶음밥이나 탕으로 활용


서브마켓 북해도 빵게는

수율 좋은 대게들을 선별해

달큰한 감칠맛과 고소함을 살린

프리미엄 빵게만을 취급합니다.
 

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